easy best algerian recipes cuisine
فطائر محشية وهاذ الفطائر المحشية يجيو روعة بعجينة رطبة وقطنية تقدم مع الشوربة أو الحريرة في الشهر الفضيل نتمنى تعجبكم
المكونات والمقادير لعمل الفطائر المحشية :
(عطاتني 10 حبات)
سعة الكاس 240 ملل
مقادير العحينة :
كاس ماء دافيء
0.5 كاس حليب دافيء
ملعقة كبرة خميرة الخبز
ملعقة كبيرة سكر
بياض حبة بيض
علبة ياغورت طبيعي
0.5 علبة الياوورت زيت
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
الملح حسب الذوق
الفرينة (طحين) على حسب الحاجة
للتزيين:
صفار حبة بيض
قطرات من الخل
الجنجلان ( سمسم )
مقادير للحشوة :
حبة بصل مقطعة رقيق
3 سنينات ثوم
0.5 حبة فلفل أخضر مقطع رقيق
حبة جزر مرابية
حبة قرعة (قورجات) مرابية
200 غ لحم مفروم
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
0.5 ملعقة صغيرة موطارد (خردل)
ورقتين رند (غار)
التوابل:
الملح
راس الحانوت
سكنجبير
الكركم
فلفل أسود
فلفل أحمر
حبتان جبن مثلثات
الخطوات وطريقة عمل الفطائر المحشية :
أول حاجة نبدي بالحشو باش يبرد في مقلاة نحط شوية زيت مع حبة بصل مقطعة رقيق نقليها شوية
ونضيف عليها الثوم مع التحريك
ونزيد نص حبة فيلفل أخضر ونحرك
نضيف حبة جزر مرابية ونحرك
ونزيد حبة قورجات (كوسة ) حتى هي مرابية ونحرك مليح نضيف زوج ورقات رند (غار)
نزيد 200 غ لحم مفروم نقليها حتى هي مليح
نضيف نص كاس ماء باش طيب ونزيد ملعقة كبيرة طماطم مصبرة ونص ملعقة صغيرة موطارد (خردل) وباقي التوابل اللي هما الملح وراس الحانوت وسكين جبير وفلفل أسود وفلفل أحمر وشوية كركم
نحرك الكل ونخليها طيب على نار متوسطة
كي طيب نطفي عليها ونخليها تبرد تماما
عاد نستعملها باش ما يتقطعش العجين
بالنسبة للعجين:
في إناء نضع الماء والحليب الدافئين ونزيد السكر والخمارة ونحرك بالفوي (المضرب اليدوي) ونضيف باقي المكونات بالتدريج
ثم نضيف الفرينة (طحين) مع الملح وأنا نحرك بالفوي حتى تبدى تثقال عاد نستعمل يدي نبقى نضيف الفرينة (طحين) حتى نحصل على عجين متماسك ورطب يلصق في اليدين
نغطي الإناء ببابي فيلم (بلاستيك غذائي)
ومن الفوق بسربيتة ونخليها تختمر حوالي 30 دقيقة
كي تختمر نرش سطح العمل بشوية فرينة (طحين او دقيق) ونقطعها إلى قطع متساوية هاذ الكمية عطاتني 10 قطع
الحشو كي يبرد نزيد عليه زوج جبن مثلثات أو حسب الرغبة ونحرك مليح
نحل الكرية الأولى غي بيدي ندير الحشو ونلم الأطراف
ونحطها في صينية فوقها ورق الزبدة بنفس الطريقة حتى نكمل كل الكريات المهم أنا 6 درتهم على سكر دائري
و4 على شكل باقيت
نسرحهم شوية وندهن الوجه بصفار حبة بيض المخلطة مع قطرات خل وندردر شوية جنجلان ( سمسم ) من فوق ودرت خطوط بالسكين
ندخلهم للفرن ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة
ملاحظة:
غي نكمو الكمية ندخلوها للفرن بلا ما تختمر مرة أخرى
كي نخرجها من الفرن من الأحسن نحطها على شبك باش ما تعرقش
وتقدم الفطائر المحشية بألف صحة وهنا.