المقادير:
2 ثمرة باذنجان متوسطة مقّشرة ومقطعة حلقات.
3 ثمرات كبيرة كوسة مقطعة حلقات.
ثمرة فلفل أحمر مقطعة حلقات.
ثمرة فلفل أصفر مقطعة حلقات.
بصلة صغيرة مفرومة.
4 فصوص ثوم مهروس.
كوب من الطماطم الطازجة المعصورة.
¼ كوب ريحان طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
¼ ملعقة صغيرة أُوريغانو.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم.
ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
تبلي الباذنجان والكوسة بالملح والفلفل الأسود.
على نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والريحان والأوريغانو والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
اتركي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صبيها ووزعيها في قاع صينية الفرن.
رصي الخضار كما هو موضح في الصورة، باذنجان ثم فلفل أحمر وكوسة ثم الفلفل الأصفر، وهكذا.
وزعي باقي الزيت فوق الخضار، ثم رشي أوراق الزعتر الطازجة.
غطّي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
قدميها ساخنة مع الأرز أو شرائح التوست المحمص.
