عجينة المكرونة بالصور
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم
4 بيضات ( 200 جرام )
واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى
يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45
% من وزن السميد
ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى
من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء
واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء
بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة
الطريقة :
1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء
4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية
5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
6- وهكذا يصبح شكل العجينة
7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه
9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل
10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1
11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل
12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف
13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية
نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة
15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى
16- ضعى العجينة مرة ثانية
17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة
رقيقة جدا
18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية
20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى
21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل
22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق
وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة
أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم
منقول
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم
4 بيضات ( 200 جرام )
واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى
يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45
% من وزن السميد
ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى
من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء
واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء
بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة
الطريقة :
1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء
4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية
5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
6- وهكذا يصبح شكل العجينة
7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه
9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل
10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1
11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل
12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف
13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية
نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة
15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى
16- ضعى العجينة مرة ثانية
17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة
رقيقة جدا
18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية
20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى
21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل
22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق
وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة
أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم
منقول