عجينة المكرونة بالصور

عجينة المكرونة بالصور

المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم

4 بيضات ( 200 جرام )

واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى

يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45

% من وزن السميد

ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى

من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء

واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء

بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة

الطريقة :

1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد


2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد



3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء



4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية

5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك


6- وهكذا يصبح شكل العجينة




7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق



8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه




9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل



10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1



11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل



12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف



13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية



نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل


14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة



15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى



16- ضعى العجينة مرة ثانية



17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة

رقيقة جدا



18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية



20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى







21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل



22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق







وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة

أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم

منقول