المقادير:
1 فخذ ضأن طازج، مفرود، ومنزوعة منه عظامه، وشحمه الزائد
خليط التوابل: 1 ملعقة كبيرة من كلٍّ من القرفة، والفلفل الأحمر المطحون، والهال، والكمّون، والشّطّة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والبهار الحلو، وجوزة الطيب، والقرنفل المطحون
بُشارة بُرتقالتين متوسطتي الحجم
بُشارة ليمونتين متوسطتي الحجم
1 عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة صغيرة واحدة من المستكة المطحونة مع الملح
1 حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً
الطريقة:
1. اخلطي المكونات كلها في طبق كبير، ثم توضع الفخذ في الطبق نفسه، وتُخلط بالتّوابل جيدا
2. غطي بقطعة من البلاستيك وتوضع في الثلاجه مدة 24 ساعة
3. اشوي على منقل الفحم أو الغاز مدة 45 دقيقة إلى ساعة (أو بالفرن)
4. ارفعيها عن المشوى، وتغطّى بورق الألومنيوم بشكلٍ فضفاض
5. اتركيها لمدة 15 دقيقة، قبل تشريحها وتقديمها للأكل
