   السلام عليكم ورحمة الله وبركاته دعوني أُقدم لكم طبقاً لذيذا جدا من روائع الأطباق الإنجليزية التقليدية القديمة ، لكن على رسلكم لن أُقدم لكم الطبق بذاته إنما وصفته  وتأكدوا أنكم ستحبونه وستشعرون بالجوع مثلي ..  فطيرة الكوخ الإنجليزية  كيف إكتشفتُ هذا الطبق ؟ سؤال وجيه جدا تستحق عليه طبقاً من الحلوى  كُنت أتفصح أحد الكتب الخاصة بتعليم الإنجليزية ووقع نظري على هذا الطبق المُغري شكله ، فإشتكت معدتي وأشتكى لساني ، لذا قررتُ أن أبحث عنه وأطبقه .. وبالفعل فعلت حتى أدمنته فلا يمر شهر حتى أصنعه مجدداً ..  وبسبب مُسابقة السوق قررتُ أن أضعه بين أيديكم اليوم - أُكرر الوصفة وليست الطبق-    قبل إلتهام الطبق أعني الوصفة أسمحوا لي أن أطلعكم على تاريخ الطبق قليلاً .. ليستفد عقلكم أيضاً وليس فقط معدتكم يُسمى أيضا بـفطيرة الراعي ، والبلد الأم هي إيرلندا في بريطانيا نشأ هذا الطبق عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كطعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين. وكان يتم إعداده قديماً باستخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف البقايا في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى. وأُستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" عام 1877، ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحَمَل والضأن. لكن في الآونة الأخيرة، تستخدم جملة "فطيرة الراعي" لتعبير عن الفطيرة إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحَمَل والضأن، لأن الراعي هو من يهتم بالأغنام وليس الأبقار . لا أعرف ماذا يُسمى إذا كان مكونه لحم البقر ، ربما فطيرة الكاوبوي  وأترك لكم تخيل الإسم إذا كان اللحم دجاجاً    ملعقة كبيرة زيت زيتون ٢ فص ثوم (مفروم) ٢٠٠ جرام بصل (قطع صغيرة) ٢٤٠ جرام جزر (قطع صغيرة) ١ كيلو لحم مفروم (أي نوع) ٢ برطمان صلصة طماطم ١ طماطم (مقطعة) ١ ملعقة صغيرة بهارات ٢٠٠ جرام بازلاء ١ كيلو بطاطس (مقشرة ومقطعة) ٢٠٠ ملليلتر لبن ساخن ٤٠ جرام زبدة ٥٠ جرام جبن موتزريلا  سخني الفرن. سخني الزيت في إناء كبير، ثم أضيفي الثوم والبصل والجزر. قلبي حتى يصبح لون البصل بنيًا. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصير بنيًا. أضيفي الطماطم، والصلصة والبهارات وقليلي درجة الحرارة. اتركيه على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة بدون تغطية. أضيفي البازلاء وقليلي درجة الحرارة. في إناء أخر، اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية. اهرسي البطاطس مع الزبد واللبن. في صينية عميقة، ضعي خليط اللحم مع الخضروات. غطي الخليط بالبطاطس المهروسة و أنشري فوقها الجبن الموتزريلا. ضعيه في الفرن ٣٠-٤٥ دقيقة. قدميه ساخنا.   أقوم بصنع هذه الفطيرة دائما ، لكن ليس بتلك الطريقة التقليدية في الأعلى تماماً ، أُحافظ على الأُصول"البطاطا واللحم" لكني أُغير كثيراً في باقي التفصيلات وأشك إن كانت ماتزال فطيرتي تُسمى بفطيرة الكوخ أصلاً .. أطلت إلى المقادير ..  2 حبة طماطم حمراء متوسطة 1 بصلة متوسطة القليل من الزيت "حوالي خمس ملاعق طعام" 2 ملعقة طعام البهارات المفضلة لديك ملح ، فلفل حسب الرغبة حوالي 300 غرام لحم مفروم (أنا أٍستخدم الدجاج) حوالي نصف كيلو بطاطا مُقشرة ومغسولة جيداً . ربع ملعقة شاي كركم و خُضركِ المُفضلة .. شخصياً أُضيف الجزر والذرة والكوسة المقلية "مكعبات" وأحياناً شرائط رفيعة من القرع المسلوق أو مكعبات الباذنجان المقلية أو حتى بعضٌ من الزهرة المقلية "زهرة-قنبيط-قرنبيط-شفلور"  1 في قدر أضيفي البطاطا النظيفة المُقشرة إلى ماء مغلي وملعقة طعام غير ممتلئة ملح وربع ملعقة شاي كُركم ، وأحرصي أن يُغطي الماء البطاطا بالكامل ، غطي القدر وأتركيه على نار مُرتفعة . 2 في قدر آخر أو مقلاة كبيرة ، سخني الزيت قليلاً على النار ثم أَضيفي البطل وقلبيه حتى يُصبح ذهبياً ثم أضيفي الطماطم وقلبيه حتى يذبل الطماطم . 3غطي القدر وأتركيه على نار متوسطة دقيتين ، ثم أضيفي بهاراتكِ المفضلة ، ثم غطي القدر لدقيقة . 4 أضيفي اللحم ثم الملح وقلبيه جيداً مع الطماطم والبصل على نار متوسطة لخمس دقائق وحتى تتأكدي أن جميع الأجزاء مرت على سطح القدر الحار بما فيه الكفاية ، ثم غطيه وأتركيه ينضج على نار مُتوسطة 10 دقائق ثم نصف ساعة على نار هادئة ، وتأكدي أن تقلبيه جيداً كل 3 دقائق . 5 في هذه الأثناء حضري الخُضر التي قررتي إستخدامها ، قشريها نظفيها وإقليها أو إسليقها . 6 بعد نضوج اللحم أضيفي الخُضر إليه وعلى نار هادئة حركي المكونات جيداً حتى تختلط ببعضها وتتجانس ، ولا تنسي إضافة القليل من الملح بما يتناسب مع الخُضر التي إستخدمتيها . 7بحسب رغبتك يمكنكِ أيضاً إضافة بعض الصلصات الخاصة الجاهزة أو التي تصنعيها بنفسكِ ، أنا أكتفي بعصير الليمون مع قليل من جبن التشيدر المبشور أو كريمة الطبخ . 8 بعد نُضوج الدجاج والخضار ضعيهم في قعر صينية ، وأقترح عليكِ رش القليل من جبن الموتزريلا فوقها .. سيمنح ذلك طبقكِ الكثير من (التمطيط) الرائع الشهي لاحقاً .  9 بعد نضوج البطاطا ، صفيها من الماء ثم ضعيها في إناء وأُهرسيها جيداً سواءً بالآلة الخاصة لذلك أو ملعقة أو شوكة ثم -إن أحببتِ- أضيفي إليها جبن أو القليل من الكريمة أو القليل من الحليب والبعض يُحب أن يُضيف القليل من البقدونس المفروم ؛ إنه طبقكِ أضيفي ماتحبين أو أتركي البطاطا من دون أي إضافات . 10 أخيراً وزعي البطاطا المهروسة فوق طبقة الدجاج والخضر السابقة ثم رشي قليلاً من جبن الموتزريلا أو التشيدر أو كلاهما أو القليل من القشطة أو ماتحبين فوق البطاطا ؛ وودعيه الفرن من 10-15 دقيقة ، قدميه ساخناً .   آمل أن الوصفتين في الأعلى أعجبتكم ، ولأني كتبتُ الوصفة الثانية بنفسي فقد بدأتُ أشعر بالجوع <<تباً  لذا أي شخص يُطبق الوصفتين يُرسل إلي بجزء منه حتى أُقيمه فقط لا غير وأُحب أن أنوه أن الصور في الموضوع ليست من تصويري الشخصي إنما فقط من تصميمي ، ولم أُضف صورا من تصويري لأنني لا أحتمل الأنتظار أمام هذا الطبق ولو لدقيقة   فريق النبلاء :    |
