البروكلي
يمتاز البروكلي ليس فقط بمذاقه الجيد بل أيضا بفوائده العديدة للجسم. لقد أُثبت مرارا وتكرارا فوائد البروكلي وقدرته على شفاء الجسم ومنع تلف الخلايا. رغم أن الفحوصات تشير إلى أن أكله نيء تعد الطريقة الأمثل للاستفادة منه إلا أن طبخه الخفيف يُبقيه على فوائده.
يحتوي البروكلي على مركبات غذائية متنوعة وعديدة مما يكسبه القيمة الغذائية العالية والفوائد الصحية الجمة. إليك قائمة القيمة الغذائية الأساسية للبروكلي
(وفقا ل USDA-United States Department of Agriculture ):
العنصر الغذائي القيمة الغذائية لكل 100 جرام الوحدات
ماء 89.3 g
طاقة 34 kcal
بروتين 2.82 g
إجمالي الدهون 0.37 g
الكربوهيدرات 6.64 g
الألياف 2.6 g
إجمالي السكريات 1.7 g
الكالسيوم Ca 47 mg
الحديد Fe 0.73 mg
المغنيسيوم Mg 21 mg
الفوسفور P 66 mg
البوتاسيوم K 316 mg
الصوديوم Na 33 mg
الزنك Zn 0.41 mg
فيتامين C 89.2 mg
الثيامين 0.071 mg
الريبوفلافين 0.117 mg
النياسين 0.639 mg
فيتامين B6 0.175 mg
حمض الفوليك 63 µg
فيتامين A 31 µg
فيتامين E 0.78 mg
أجمالي أحماض دهنية مشبعة 0.039 g
أحماض الدهنية أحادية غير مشبعة 0.011 g
أحماض الدهنية متعددة غير مشبعة 0.038 g
الفوائد الصحية للبروكلي كثيرة جدا, نستعرض معا أهمها :
إلتهاب المفاصل(Arthritis):
البروكلي غني بمادة ال- sulforaphane (سلفورانين- مادة غنية بالكبريت). الأبحاث الأخيرة في مجال الخلايا والأنسجة تشير الى الدور الجوهري لمادة ال- sulforaphane في عرقلة عمل الإنزيم المدمر للغضروف. يُعتقد أنه زيادة البروكلي ضمن الغذاء اليومي قد يساعد على إبطاء أو ربما منع إلتهاب المفصل العظمي (Osteoarthritis).
السرطان (Cancer):
تشير الأبحاث إلى أن مادة ال- sulforaphane تستطيع تعطيل عمل إنزيم ال – HDAC المعروف بأهميته باستمرار خلايا السرطان. قدرة ال- sulforaphane في تأخير أو إعاقة سرطان الجلد, سرطان المريء, سرطان البروستات, وسرطان البنكرياس.
أما مادة ال- glucoraphanin (جلوكورفانين) التي يحتويها البروكلي فإنها تعمل على تعزيز الإنزيمات التي تحمي الخلية من التلف جراء المواد الكيميائية المسببة للسرطان.
كذلك, لا ننسى حامض الفوليك الموجود بالبروكلي والمعروف بفعاليته بمنع سرطان الثدي, القولون, المعدة, البنكرياس وعنق الرحم.
صحة العظام:
البروكلي يحتوي على فيتامين K الذي يلعب دورا هاما في إستقلاب الكالسيوم في الجسم, حيت أنه يحسِّن إمتصاص الكالسيوم ويقلِّل فقدانه في البول. كمان وأن البروكلي يحتوي على الكالسيوم إذ يتوفر فيه 47 ميلغرام كالسيوم لكل 100 غرام بروكلي.
تعزيز جهاز المناعة:
يحتوي البروكلي على عناصر غذائية معروفة بتعزيزها لجهاز المناعة لدى الانسان ومنها فيتامين C, الزنك والسيلينيوم.
مقاومة الشيخوخة ( Anti-Aging):
يحتوي البروكلي على فيتامين C الذي يعتبر من مضادات الأكسدة, حيث أن تناوله من الخضراوات والفواكه الطازجة يمكن أنه يجعله مساعد في مكافحة تلف الجلد الناجم عن الشمس والتلوث, والحد من التجاعيد وتحسين الجلد عموما. تناول 100 غرام من البروكلي تزودنا بحوالي 90 ميليغرام فيتامين C.
كما أن لفيتامين C دورا مهما في تكون مادة الكولجين المهمة في نسيج الجلد وبنيته. كمان أن البروكلي يحتوي على كلٍّ من فيتامين A و E المهمان جدا لبقاء الجلد سليما وصحيا.
الوقاية من الأمراض المزمنة:
البروكلي يحتوي على الألياف الطبيعية والتي في إستهلاكها بكميات كبيرة ترتبط بالخطورة الأقل للإصابة بمرض شرايين القلب, السكتة الدماغية, إرتفاع ضغط الدم, مرض السكري والسمنة. كما أن زيادة استهلاك الألياف يؤدي إلى خفض مستويات ضغط الدم والكوليسترول, تحسين حساسية الإنسولين, وفقدان أكثر للوزن لدى الذين يعانون من السمنة.
