* المقادير: - 1100 غ من فيليه
لحم البقر٬ المقطّع إلى شرائح - رشة من الفلفل الأسود المطحون - 5 فصوص من
الثوم٬ مقطعة إلى شرائح رفيعة - 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون - 500 مل من
الماء - 2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل - ملعقة صغيرة من دقيق الذرة - 2
أكواب من الطماطم الصغيرة - 5 ملاعق طعام من خل البلسميك * التحضير:-
تُتبّل شرائح اللحم أولاً عبر وضعها في وعاء وإضافة أربع رشّات غنيّة من
الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون. - تُمزج المكوّنات مع بعضها
البعض بحيث يُغلّف اللحم جيداً، ثم يوضع الخليط في مستوعبٍ مغلقٍ بإحكام،
ويُترك في البرّاد لساعتين بحيث يتشرّب النكهة جيداً. - يُغلى الماء مع
مكعّبي مرقة الدجاج ملح أقل ودقيق الذرة، ثم يوضع الخليط جانباً. - قبل
البدء بالطهي، يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، وتُشوى
الطماطم لمدة 15 دقيقة. - توضع صينية قلي أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة
على حرارة مرتفعة؛ وتُقسم كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية. - تُقلّى
الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليبها على النار؛ يُضاف إليها ربع كمية
الطماطم مع رشة صغيرة من الخل وتُقلّى لمدة 10 ثوانٍ إضافية. - يوضع المزيج
في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُغطّى بورق الألمنيوم ويوضع جانباً. - تُقلّى
الدفعات المتبقية من اللحم بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة
جاهزة تماماً.- توضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو
المقلاة بالإضافة إلى مرقة الدجاج لدقيقة واحدة. يُقدَّم الطبق على الفور.
