The Best
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

The Bestدخول
●● إعلانـات ●●
إعلانك هنا إعلانك هنا إعلانك هنا
إعـلانـات المنتـدى

إحصائيات المنتدى
أفضل الاعضاء هذا الشهر
آخر المشاركات
أفضل الاعضاء هذا الشهر
287 المساهمات
224 المساهمات
143 المساهمات
77 المساهمات
74 المساهمات
71 المساهمات
54 المساهمات
45 المساهمات
24 المساهمات
19 المساهمات
آخر المشاركات




×
النص



لون شفاف

الألوان الافتراضية
×
الخلفية



لون شفاف

الألوان الافتراضية
×
النص



لون شفاف

الألوان الافتراضية
×
الخلفية



لون شفاف

الألوان الافتراضية

descriptionالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة Emptyالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة

more_horiz
في جامعة مينسوتا الأمريكية قامت الباحثة آساري كازاليني بروفسيوركيمياء الطعام والتغذيةالبيوكيميائية وطالبة الدراسات العليا كريستين سيبانن بعمل بحث أظهر أن الزيوت النباتية غير المشبعة عندما تصل إلى درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدد طويلة أو حتى لمدة نصف ساعة فإن مكوناً عالي السمية يتكون في الزيت وهو: HNE (4hydroxytrans2nonenal) في السابق كانت الزيوت النباتية مثل زيت الصويا ودوار الشمس والذرة تعتبر مفيدة صحياً وبخاصة للقلب لاحتوائها على نسب عالية من حامض اللينوليك وهو حامض دهني غير متشبع. اتش ان أي متواجد في الطعام المقلي بنفس نسبة التركيز المتواجد في الزيت المغلي. وكذلك وجدت الدكتورة كازاليني وزميلاتها ثلاثة مكونات متعلقة بالمكون HNE في زيت الصويا المغلي تعرف باسم: HNE وHOE وHDE وقد تم عرض هذه النتائج في الرابع من مايو الجاري في المؤتمر السنوي رقم 96 لجمعية كيميائيي الزيوت الأمريكية في مركز كونفنشن بمدينة سالت ليك.

وقالت كازاليني (HNE معروف تماماً بأنه مكون عالي السمية ويمكن بسهولة امتصاصه من الغذاء. وتظهر السمية لأن المكون يتفاعل بسرعة مع البروتينات والأحماض بالخلية مثل دي ان ايه وآر إن ايه والجزيئات الحيوية الأخرى. ويتكون اتش ان أي من أكسدة حامض الليوليك وكثير من التقارير ربطت ذلك بأمراض متنوعة مثل الجلطة وتصلب الشرايين والزهايمر وأمراض الكبد وغيرها). وأكدت كازاليني خطورة التسخين المتكرر أو إعادة استخدام الزيوت غير المشبعة للقلي مرة أخرى حيث يتراكم مكون HNE في كل دورة غليان.

في الدراسات المستقبلية ستحاول كازاليني وفريقها البحثي تحديد درجة الحرارة والمدة الزمنية التي يحتاجها مكون اتش ان أي حتى يتكون. وتم تمويل البحث من جامعة مينسوتا

descriptionالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة Emptyرد: الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة

more_horiz
شكـــــــــــــــــــرآ على الموضوع المفيد

descriptionالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة Emptyرد: الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة

more_horiz
الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة The_be10

descriptionالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة Emptyرد: الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة

more_horiz
.
.
.

يسـلمو ع ـلى المـوضوع الآكـثر من رآئـع .. ^^

descriptionالطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة Emptyرد: الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة

more_horiz
واآاو ~

موضضوع مبهــر بلمعـآنه و تألقه الذهبــي .. موضضوع مفيــد و جميــل

لمسسة من حلآت العسسسل .. من نهــر ابدآعه عــذب و صصفآء .. جميع الطرق موجودة *.*

و بطريقــهـ لا تفنــى جمالهــا .. تباركـ المولــى على الابدآع الصصافي المثالي ^.^ .. تسسسسسلم\ين :)


 KonuEtiketleri عنوان الموضوع
الطعام المقلى فى زيوت نباتية قد يحتوى على مواد سامة
 Konu BBCode BBCode
privacy_tip صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
remove_circleمواضيع مماثلة