شعرية مع طماطم وسبانخ
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 طماطم مقشرة ومفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 كوب مرق خضار او دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
1 كوب شعرية
½ كيلو سبانخ
الطريقة
- يسخن الزيت في اناء علي نار متوسطة,ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق حتي يصبح لون الخليط مائلا للذهبي.
- تضاف الطماطم والصلصة والمرق والسكر,ويقلب الخليط جيدا حتي تتجانس المكونات.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل,وتترك حتي البدء في الغليان ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة 15 دقيقة.
- تضاف الشعرية مع التقليب من حين لاخر وتترك لمدة 10 دقائق او حتي تنضج.
- تغسل أوراق السبانخ باستخدام كمية كافية من الماء حتي نتخلص من الرمل الموجود بها, ثم ترفع الاوراق من الماء وتجفف وتقطع الي شرايح صغيرة وتضاف للشوربة.
تترك الشوربة علي النار لمدة 3 دقائق ثم ترفع وتقدم ساخنة او دافئة.
كريمة عش الغراب(فطر)
المقادير
½ كيلو عش اغراب (فطر)
½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 ورق غار(لاورا)
ملح وفلفل
8 كوب مرق دجاج
½ كوب كريمة لباني
الطريقة
- يقطع عيش الغراب شرائح ويضاف اليه عصير الليمون.
- يسخن الزبد في اناء علي نار متوسطة,ويضاف البصل وقلب لمدة 5دقائق حتي يصبح لونه ذهبيا.
- يضاف عش الغراب وورق الغار ويقلب لمدة 5 دقائق(مع رفع قليل من شرائح عش الغراب بعد حوالي دقيقتين لاستخدامها لاحقا في التزيين.
- يضاف المرق لعش الغراب,ويقلب الخليط حتي تتجانس كل المكونات ويترك حتي يبدا في الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق او حتي ينضج عش الغراب.
- ترفع الشوربة عن النار وتترك لتبرد قلبلا ويتم ازالة ورق الغار.
- يعاد الخليط الي الاناء ويرفع علي نار متوسطة,ثم تضاف الكريمة مع التقليب ومراعاة عدم الغليان ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
- عند التقديم تزين بشرائح عش الغراب المتروك جانبا.
تبولة تفاح
المقادير
½ كوب برغل ناعم
¼ كوب ماء
2 تفاح اخضر متوسط
1 تفاح احمر متوسط
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 حزمة نعناع طازج مفروم
½ كوب رومان حب للتزيين
الطريقة
- ينخل البرغل وشطف بقليل من الماء البارد,ثم ينقع في الماء لمدة 5 دقائق.
- يغسل التفاح,ويقطع الي مكعبات صغيرة بالقشرة مع التخلص من البذور,ويرش بعصير الليمون حتي لا يتغير لونه.
- يصفي البرغل مع الضغط للتخلص من الماء الزائد ويضاف الي التفاح,ويتبل بالملح والفلفل.
- يضاف الزيت والقرفة والنعناع للخليط مع التقليب الجيد حتي تتداخل المكونات.
- عند التقديم تزين السلطة بحبات الرمان.
ديك رومي بتوابل الكبسة
المقادير
1 ديك رومي (حبش)(6كيلو)
1 كوب ملح لسلق الديك
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
4 عود قرفة
8 فص حبهان(هيل)
4 لومي عماني صحيح
1ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
3 ورق غار (لاورا)
ملح
1 بصل مقطع شرائح
2 عود كرافس قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة توابل الكبسة المطحونة
2 معلقة كبيرة زبد
الطريقة
- يغسل الديك جيدا ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته,ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يشطف
- يوضع الماء(كمية كافية لتغطية الديك ) في اناء علي نار متوسطة, وتضلف كل التوابل الصحيحةو 2 من اللومي العماني (مع مراعاة ثقب اللومي بطرف سكين حادة),وتضاف الخضروات والديك الرومي.
- تخفف الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان,ويترك لمجة ساعةاو حتي ينضج الديك,ثم يرفع جانيا ليبرد ويصفي المرق.
- يسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
- تخلط ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة مع الزبد,ويدهن الديك جيدا مع الدعك الخفيف من الداخل والخارج,ثم يوضع في صينية بالفرن لمدة 30 دقيقة او حتي يصبح لونه ذهبيا.
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 طماطم مقشرة ومفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 كوب مرق خضار او دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
1 كوب شعرية
½ كيلو سبانخ
الطريقة
- يسخن الزيت في اناء علي نار متوسطة,ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق حتي يصبح لون الخليط مائلا للذهبي.
- تضاف الطماطم والصلصة والمرق والسكر,ويقلب الخليط جيدا حتي تتجانس المكونات.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل,وتترك حتي البدء في الغليان ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة 15 دقيقة.
- تضاف الشعرية مع التقليب من حين لاخر وتترك لمدة 10 دقائق او حتي تنضج.
- تغسل أوراق السبانخ باستخدام كمية كافية من الماء حتي نتخلص من الرمل الموجود بها, ثم ترفع الاوراق من الماء وتجفف وتقطع الي شرايح صغيرة وتضاف للشوربة.
تترك الشوربة علي النار لمدة 3 دقائق ثم ترفع وتقدم ساخنة او دافئة.
كريمة عش الغراب(فطر)
المقادير
½ كيلو عش اغراب (فطر)
½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 ورق غار(لاورا)
ملح وفلفل
8 كوب مرق دجاج
½ كوب كريمة لباني
الطريقة
- يقطع عيش الغراب شرائح ويضاف اليه عصير الليمون.
- يسخن الزبد في اناء علي نار متوسطة,ويضاف البصل وقلب لمدة 5دقائق حتي يصبح لونه ذهبيا.
- يضاف عش الغراب وورق الغار ويقلب لمدة 5 دقائق(مع رفع قليل من شرائح عش الغراب بعد حوالي دقيقتين لاستخدامها لاحقا في التزيين.
- يضاف المرق لعش الغراب,ويقلب الخليط حتي تتجانس كل المكونات ويترك حتي يبدا في الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق او حتي ينضج عش الغراب.
- ترفع الشوربة عن النار وتترك لتبرد قلبلا ويتم ازالة ورق الغار.
- يعاد الخليط الي الاناء ويرفع علي نار متوسطة,ثم تضاف الكريمة مع التقليب ومراعاة عدم الغليان ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
- عند التقديم تزين بشرائح عش الغراب المتروك جانبا.
تبولة تفاح
المقادير
½ كوب برغل ناعم
¼ كوب ماء
2 تفاح اخضر متوسط
1 تفاح احمر متوسط
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 حزمة نعناع طازج مفروم
½ كوب رومان حب للتزيين
الطريقة
- ينخل البرغل وشطف بقليل من الماء البارد,ثم ينقع في الماء لمدة 5 دقائق.
- يغسل التفاح,ويقطع الي مكعبات صغيرة بالقشرة مع التخلص من البذور,ويرش بعصير الليمون حتي لا يتغير لونه.
- يصفي البرغل مع الضغط للتخلص من الماء الزائد ويضاف الي التفاح,ويتبل بالملح والفلفل.
- يضاف الزيت والقرفة والنعناع للخليط مع التقليب الجيد حتي تتداخل المكونات.
- عند التقديم تزين السلطة بحبات الرمان.
ديك رومي بتوابل الكبسة
المقادير
1 ديك رومي (حبش)(6كيلو)
1 كوب ملح لسلق الديك
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
4 عود قرفة
8 فص حبهان(هيل)
4 لومي عماني صحيح
1ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
3 ورق غار (لاورا)
ملح
1 بصل مقطع شرائح
2 عود كرافس قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة توابل الكبسة المطحونة
2 معلقة كبيرة زبد
الطريقة
- يغسل الديك جيدا ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته,ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يشطف
- يوضع الماء(كمية كافية لتغطية الديك ) في اناء علي نار متوسطة, وتضلف كل التوابل الصحيحةو 2 من اللومي العماني (مع مراعاة ثقب اللومي بطرف سكين حادة),وتضاف الخضروات والديك الرومي.
- تخفف الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان,ويترك لمجة ساعةاو حتي ينضج الديك,ثم يرفع جانيا ليبرد ويصفي المرق.
- يسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
- تخلط ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة مع الزبد,ويدهن الديك جيدا مع الدعك الخفيف من الداخل والخارج,ثم يوضع في صينية بالفرن لمدة 30 دقيقة او حتي يصبح لونه ذهبيا.
