مقادير طريقة عمل برجر نباتي عملاق:
رذاذ الطبخ غير اللاصق، للدهن
لمزيج الفاصولياء السوداء بالذرة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل أصفر متوسط ، مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
2 جزر متوسطة، مبشورة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة فلفل كايين
¾ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
15 أونصة فاصوليا سوداء، (2 عبوة)، مصفاة ومغسولة (425 غرام)
½ كوب شوفان سريع الطهي (50 غرام)
½ كوب ذرة (85 غرام)
لمزيج الحمص، الكينوا والطماطم المجففة:
15 أوقية حمص، 1 عبوة، مصفاة ومغسولة (425 غرام)
1 كوب كينوا (170 غرام)
½ كوب فتات الخبز (55 غرام)
½ كوب طماطم مجففة بالشمس (20 غرام)
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
2 فص ثوم مفروم
¾ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
لمزيج البطاطا الحلوة والفاصولياء البيضاء:
15 أونصة فاصوليا بيضاء، 1 عبوة، مصفاة ومغسولة (425 غرام)
1 حبة بطاطا حلوة متوسطة، مشوية ومقشرة
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
½ كوب فتات خبز (55 غرام)
⅓ كوب خميرة غذائية (45 غرام)
⅓ كوب بقدونس طازج، مفروم (15 غرام)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملح حسب المذاق
فلفل حسب المذاق
لمزيج المشروم بالعدس:
1 ملعقة كبيرة دقيق كتان
3 ملعقة كبيرة ماء
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسمة
8 أونصات مشروم، مفرومة فرما ناعما (225 غرام)
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 بصل أصفر صغير، مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ 1 كوب عدس، مطبوخ (300 غرام)
1 كوب شوفان (100 غرام)
للصوص الخاص:
⅓ كوب مايونيز نباتي (85 غرام)
¼ كوب كاتشب (65 غرام)
2 ملعقة كبيرة خردل أصفر
ملح حسب المذاق
فلفل حسب المذاق
للتجميع:
1 رغيف مستدير عملاق، حسب اختيارك
6 شرائح جبن بروفولوني نباتي
كريما الأفوكادو
خس
طماطم، شرائح
بصل أحمر، شرائح
طريقة عمل برجر نباتي عملاق:
لعمل مزيج برجر الفاصوليا السوداء والذرة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت يتلألأ، أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم والجزر واستمري في الطهي لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق، إلى أن ينضج الجزر جزئيًا.
أضيفي الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الكزبرة، الكايين، الملح والفلفل وصوص الصويا. اطهي المزيج لمدة 2-3 دقائق أكثر، حتى ينضج الجزر. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبا.
أضيفي الفاصوليا السوداء إلى وعاء كبير، واهرسيها بهراسة البطاطس. أضيفي خليط الشوفان، الذرة والجزر واخلطي المزيج حتى يتجانس جيداً.
ادهني صينية فرن كبيرة برذاذ الطبخ. باستخدام ملعقة وبيديك، ثم شكلي من مزيج الفاصوليا السوداء على هيئة ربع دائرة.
لتحضير مزيج برجر الحمص والكينوا والطماطم المجففة: في معالج الطعام، امزجي الحمص، الكينوا، فتات الخبز، الطماطم المجففة بالشمس، الطحينة، البقدونس، الثوم، الملح، الفلفل، الأوريغانو والريحان. اخفقي المزيج حتى ينعم القوام. شكلي من مزيج الحمّص والكينوا على هيئة ربع دائرة بجوار ربع برجر الفاصوليا السوداء. أضيفي الربع إلى صينية الفرن مع مزيج البرجر الآخر.
لعمل مزيج برجر البطاطا الحلوة والفاصولياء البيضاء: في وعاء كبير، اخلطي الفاصولياء البيضاء مع البطاطا الحلوة، واهرسيهم بهراسة البطاطا حتى تصبح ناعمة. أضيفي البصل، فتات الخبز، الخميرة الغذائية، والبقدونس، عصير الليمون، رقائق الشطة الحمراء، بودرة الثوم، الملح والفلفل، اخلطي المزيج جيداً. أضيفي الربع إلى صينية الفرن مع باقي البرجر.
لتحضير مزيج برجر المشروم والعدس: في وعاء صغير، اخلطي دقيق الكتان مع الماء لعمل بيضة من الكتان. اتركيها جانبا.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت يتلألأ، أضيفي المشروم واطهيه حتى تتبخر منه معظم العصائر، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي صوص الصويا والفلفل الأحمر واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واتركيه جانباً.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت يتلألأ، أضيفي البصل واطهيه لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضيفي الملح والفلفل واطهي المزيج لمدة دقيقتين إضافيين.
انقلي مزيج البصل إلى معالج الطعام ثم أضيفي العدس والشوفان وبيضة الكتان. اخفقي المزيج حتى يتشكل معجون خشن.
انقلي مزيج العدس إلى وعاء مع المشروم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط. أضيفي المزيج إلى صينية الفرن.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
اضبطي شكل البرغر ليتناسب مع حجم رغيف الخبز. اضغطي على الحدود معاً لعمل قرص برجر واحد متماسك.
اخبزي البرجر لمدة 20 دقيقة.
لعمل الصوص الخاص: في وعاء صغير، اخلطي المايونيز النباتي مع الكاتشب، الخردل، الملح والفلفل، حركي المزيج حتى يتجانس. ثم انقليه إلى زجاجة ضغط.
أخرجي البرجر من الفرن ثم وزعي فوق أقسام برجر المشروم بالعدس والفاصوليا السوداء بالذرة بالجبن البروفولوني النباتي.
اشوي البرجر لمدة 5 دقائق، أو حتى يذوب الجبن.
بسكين خبز كبير، قطعي رغيف الخبز إلى نصفين لعمل خبر برجر عملاق.
باستخدام ملاعق سباتولا كبيرة أو الكاشطات، انقلي البرجر النباتي فوق النصف السفلي من الخبز.
وزعي كريما الأفوكادو على الجزء العلوي من أقسام برجر الحمص بالكينوا والبطاطا بالفاصوليا البيضاء. وزعي الصوص الخاص فوق أقسام الفاصوليا السوداء بالذرة والمشروم بالعدس.
وزعي على وجه البرجر الخس والطماطم والبصل الأحمر، ثم قومي بتغطيتهم بالنصف العلوي من الخبز.
