مقادير طريقة عمل أسياخ الباذنجان مع صوص الفلفل الأحمر الحار التركي:
2 باذنجان صغير
14 أوقية لحم مفروم
2 بصل
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل تركي أحمر حار، مع كمية إضافية للتقديم
حفنة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مع كمية إضافية للدهن
14 أونصة – 1 عبوة طماطم مفرومة
6 فلفل رومي أحمر، مصفاة ومفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
للتقديم:
زبادي طبيعي
خبز تركي
طريقة عمل أسياخ الباذنجان مع صوص الفلفل الأحمر الحار التركي:
قطعي كل حبة باذنجان إلى 5 حلقات، مع الاحتفاظ بالشرائح حسب ترتيبها كما هي. رشي الشرائح بالقليل من الملح واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. ابشري 1 حبة بصل فوق اللحم البقري مع فصي ثوم، اوريغانو، رقائق الفلفل، فتات الخبز، ومعظم كمية البقدونس. تبلي المزيج جيدا. امزجي الخليط بيديك لمدة دقيقتين؛ حتى لا يتساقط اللحم عند الطهي. قسمي اللحم إلى 8 أجزاء متساوية ثم شكلي المزيج على هيئة كرات.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. جففي الباذنجان باستخدام مناشف ورقية. ثبتي سيخًا بداية من قاعدة الباذنجان بحيث يمر من خلال المركز، ثم يلي القاعدة واحدة من كرات اللحم، ثم شريحة أخرى من الباذنجان، ثم كرة لحم أخرى، ثم اضغطي شرائح الباذنجان وكرات اللحم معًا برفق، حتى تبدو كرات اللحم مسطحة. كرري الطبقات حتى تنفذ حبة الباذنجان الأولى. كرري الخطوات مع حبة الباذنجان الثانية وكرات اللحم المتبقية وثبتيهم في سيخين.
ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت. ضعي أسياخ الباذنجان واللحم على الصينية، وادهنيهم بالقليل من الزيت. اطهي الأسياخ في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريًا وحتى ينضج اللحم.
في هذه الأثناء، لعمل صوص الفلفل الأحمر، سخني الزيت في مقلاة، افرمي البصل المتبقي ثم أضيفيه إلى المقلاة. اطهي المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى يبدأ يلين.
أضيفي الثوم المتبقي، الطماطم والفلفل الأحمر. اتركي المزيج على النار حتى تتشكل به فقاعات لمدة 10 دقائق، وحتى يصبح القوام ثخيناً، تبليه حسب الذوق.
وزعي الصوص فوق الكباب، ثم رشي الوجه بالبقدونس المتبقي، قدميها مع الزبادي والخبز التركي.
