المقادير:
500 غ كسكس متوسط
500 غ لحم
2 حبات كوسة
4 حبات جزر
2 حبات بطاطا
2 حبات لفت
حمص منقوع
1 بصل مفروم
2 فصوص ثوم مفرومين
1 ملعقة اكل طماطم مصبرة
4 ملاعق اكل زيت
فلفل اسود
ملح
راس الحانوت
فلفل احمر حار
ماء دافئ
70 غ زبدة
1 حبة فلفل حار للنكهة
كيفية التحضير:
-في طنجرة البخار نضع الزيت ,البصل ,الثوم و نقلب قليلا ثم نضيف قطع اللحم و الحمص و نقلب ثم نضيف جميع التوابل و الطماطم المصبرة ونقلب ثم نضيف الماء الدافئء و نترك اللحم يطهو.
-نضع الكسكسي في قصعة أو اناء كبير,نضيف اليه نصف لتر ماء مضاف اليه نصف ملعقة أكل ملح و 2 ملاعق أكل زيت و نتركه حتى يتشرب الماء ثم نفركه بالشوكة حتى لا يلتسق و حين يجف نفركه بين ليدين ثم نضعه في الكسكاس كي يتبخر.
-لمّا يتبخر الكسكسي ننزعه من فوق الطنجرة و نضيف اليه كوبين من الماء سعة 240 ملل و نتركه حتى يقطر كل الماء ثم نسكبه في القصعة و نفركه بالشوكة ثم نتركه يجف ثم نكرر عملية البخار مرة ثانية و في الاخير نضيف اليه 70 غ من الزبدة و نمزجها معه ثم نغطيه و نتركه بجانب.
-نضيف الخضر المقشرة و المغسولة ال المرق و نتركها تطبخ و قبل ان نطفئ النار بخمس دقائق نضيف حبة الفلفل الحار للنكهة.
