(السوشي) الوصفة: تركيبة من الرز بالخل وطبقة عليا من السمك. أشهر أنواع السوشي هي نيغيري زوشي (كرات الرز) و نوري ماكي (ملفوفة بأعشاب البحر). وتضاف صلصة الصويا قبل تناوله. المكونات التقليدية: أرز، خل، سمك تونا، بيض، جمبري، الحبار، الأخطبوط، السلمون وسمك الأنقليس
نيغيري زوشي: ارز عليه خل يضغط بشكل مستطيل ومن ثم يوضع أعلاه شرائح من السمك الطازج وغيره.
نوري ماكي: أرز عليه خل يلف بأعشاب البحر ثم يوضع أعلاه ما نرغب من أنواع السمك وغيرها.
إيناري زوشي: أرز عليه خل، والجزر، والفطر، وغيره من المكونات الأخرى تخلط معا وتدفع إلى داخل مغلف من خثارة الحبوب المقلية الحلوة والمتبلة، ومن ثم تُلف معا.
تشيراشي زوشي: في شرق اليابان، يمثل التشيراشي زوشي تنوعا واسعا للطبقة العلوية للسوشي والتي توضع فوق طبقة أخرى من الأرز المختلط بالخل. وفي غرب اليابان، يمثل التشيراشي زوشي السمك والخضراوات وغيرها من المكونات المقطعة بشكل مرتب ومخلوطة مع الأرز مع الخل. من خصائص ثقافة الطعام الياباني هي أن الأطباق قد تحمل نفس الإسم ولكن تحتوي على مكونات مختلفة تبعا للمنطقة.
(ساشيمي) الوصفة: شرائح السمك الطازج تقدم على طبق. وتوضع صلصة الصويا قبل تناول الطبق. المكونات التقليدية: سمك التونا، الحبار، سمك الموسى، سمك الإسقمري، والأخطبوط.
(دونبوري) الوصفة: طبق الدونبوري هو عبارة عن وعاء كبير يعرف باسم "دونْ" ويحتوي على عدة محتويات موضوعة فوق طبقة من الأرز. هناك أنواع عديدة من الدونبوري في اليابان، وهناك حالات يختلف فيها الإسم من منطقة لأخرى بالرغم من امتلاكهم لنفس المحتويات. تيندون: عبارة عن دونبوري يحتوي على تيمبورا فوق طبقة من الأرز.
غيودون: دونبوري يحتوي على اللحم والبصل المغليان في صلصلة حلوة ومتبلة ويوضع على طبقة من الأرز. أوياكودون: نوع من الدونبوري مكون من لحم الدجاج والبصل المغموران في طبقة من البيض المشوي والموضوعان جميعا فوق طبقة من الأرز.
(أوناغي) الوصفة: الأوناغي هو سمك الأنقليس. يشوى ويخدم على طريقتين إما كاباياكي أو أونادون فوق طبقة من الأرز، ولها تاريخ عميق وعريق يعود للماضي الياباني البعيد. ويقال بأن طبق سمك الأنقليس الأوناغي الياباني قد بدأ الظهور خلال العصر الحجري الحديث
(حساء سيشوان) المقادير
ملفوف / كرنب ,2 ملعقة صغيرة خل , ملعقة خس أفرنجي أحمر ,5 حبات خس أفرنجي أبيض ,45 غران مرق الدجاج ,4 كوب دجاج مفروم , كوب كافيار ,230 غرام نشا , ملعقة الزنجبيل المبشور, ملعقة صغيرة ماء , كوب بيض , بيضة صلصة طماطم , ملعقة صلصة صويا , ملعقة بصل أخضر ,2 بصلة ملح وفلفل أسود , مقدار مناسب حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنقع الفطر الصيني في الماء الساخن مدة نصف ساعة ثم يصفى و يُفرم.
- تُنقع المكرونة في الماء البارد ثم تصفى و تقطع شرائح صغيرة.
- يُسخن مرق الدجاج إلى أن يغلي ثم يضاف الفطر و المكرونة و الدجاج المفروم و براعم الخيزران و الزنجبيل و يترك الخليط على نارٍ هادئةٍ.
- يُخلط النشاء مع الماء حتى يصبح مزيجٍ متجانسٍ ثم يضاف إلى الحساء.
- يُخفق البيض ثم يضاف إلى الحساء و يحرك المزيج.
- يُرفع الإناء عن النار ثم تضاف صلصة الطماطم و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و البصل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود.
- يقدم ساخناً.
×: برب مع أوركيد
|