المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق - كوب وثلاثة أرباع
سكر - ملعقتان كبيرتان
خلّ تفاح - ملعقة صغيرة
ملح - رشّة
زبدة باردة مقطّعة إلى مكعبات - إصبع (أي 100 غرام أو كوب)
بيض - 1
لتحضير الحشوة:
توت أزرق - كوبان
سكر - ثلث كوب + ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
نشاء - 4 ملاعق صغيرة
ملح - رشّة
جبن كريم - باكيت وزن 226 غرام
صفار بيض - 1
بيض مخفوق قليلاً لدهن الوجه - 1
سكر خشن للوجه - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير العجية: في العجانة الكهربائيّة، ضعي الدقيق والسكر والخلّ والملح.
2- أخلطي المكونات قليلاً.
3- أضيفي مكعبات الزبدة واخلطي قليلاً للحصول على حبيبات صغيرة.
4- في وعاء صغير، أخلطي البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثمّ أضيفي المزيج إلى العجانة.
5- أخلطي المكونات قليلاً حتى تتجمع العجينة (إحرصي على عدم إكثار العجن).
6- غلّفي العجينة بالنايلون وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
7- رشّي صينية ببخاخ الخبز أو ادهنيها بالزبدة.
8- ضعي العجينة بين ورقتي زبدة وافرديها على شكل دائرة قطرها 30 سنتم.
9- ضعي العجينة في الصينية وأدخليها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
10- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي التوت الأزرق مع ثلث كوب السكر وعصير الليمون الحامض والملح والنشاء.
11- حرّكي المكونات معاً بخفة وروية.
12- في وعاء آخر، أخلطي جبن الكريم مع صفار البيضة وملعقتي السكر.
13- أسكبي خليط الجبن فوق العجينة مع ترك مسافة 5 سنتم من الأطراف فارغاً. إحرصي على ترك كمية قليلة جانباً.
14- وزّعي مزيج التوت الأزرق فوق الجبن.
15- إثني أطراف العجينة قليلاً نحو الداخل فوق الحشوة.
16- وزّعي كمية الجبن المتبقية فوق التوت الأزرق.
17- أدخلي الفطيرة إلى الثلاجة لـ30 دقيقة قبل خبزها.
18- ضعي صينية أخرى بشكل مقلوب على الرفّ الثاني من الأسفل في الفرن ثمّ أشعليه على حرارة 220 درجة مئوية.
19- إدهني العجينة بالبيضة المخفوقة ثمّ رشّيها بالسكر.
20- أدخلي الصينية إلى الفرن وضعيها فوق الصينية الأخرى المقلوبة.
21- إخبزي الفطيرة من 20 إلى 25 دقيقة للحصول على عجينة ذهبيّة.
22- أتركي الفطيرة تبرد قبل تقطيعها.
