• 8 بيضات متوسّطين الحجم، مفصول البياض عن الصفار) • 8 ملاعق كبيرة من السّكّر البني • 1 نُتفة من الملح • 1 كوب واحد من الشيكولاتة المبشورة (نسبة الكوكا فيها 70%) • 4 أكواب من القهوة، باردة • 1½كوب ونصف الكوب من جبن الماسكربوني • 1 باكيت واحد من بسكوت أصابع السّت (30 أصبع، تقريباً) • 2 كوبان من بودرة الكاكاو، غير محلّى • 2 كوبان من سكّر البودرة
طريقة التحضير
• يُخفق بياض البيض مع الملح، في إناء، ويترك جانباً • يُخفق في إناء أخر، صفار البيض مع السّكر والفانيلا حتّى يُصبح لونُ الخليط باهتاً وقومه لزجاً، ثمّ يضاف إليه جبن الماسكربوني • يُدمج بياض البيض في الخليط اللزج، ويترك جانباً • تُوضع ثلاث صوانٍ جانب بعضها البعض، يوضع في إحداها القهوة الباردة، وفي الأخرى سُكر البودرة، وفي الثالثة، بودرة الكاكاو • تُوضع قطعة من ورق الشّمّاع، في قعر قالب كعك قطره 20 سم • يُغمس كلّ أصبع بسكوت، بسرعة في القهوة، وتغطى ببودرة الكاكاو مرو، ومرة أخرى بسّكّر البودرة • تُوضع أصابع البسكوت على جانب القالب، الأصبع الأبيض جانب البنيّ، إلى أن يتم صفّ الأصابع كلها حول القالب، لعمل حائط داخل القالب • تُوضع ثلث كمية خليط الجبن في قاع القالب المغطّى بورقة الشّمّاع، ويُرش فوقها بعضٌ من الشيكولاته المبشورة • يُتابع غمس البسكوت في القهوة، بسرعة، ووضعها فوق الخليط الّزج • يُتابع في تشكيل طبقة من خليط الجبن، ثم البسكوت، ثمّ الشيكولاته المبشورة • تُنهى بطبقة كاملة، عُلوية، من البسكوت • يُغَطّى بورقتين من الألومنيوم • يوضُع القلب في المجِّمد مدة لا تقل عن 8 ساعات • يُخرج من المجِّمد (الفريزر) قبل ساعة من تقديمه للأكل، ليسهُل قطع الكعكة • تُقلب الكعكعة في صحن مُستَوٍ، وتُخلخل جوانب القالب ببطء، ثُمّتُزال ورقة الشّمّاع • يُرشُّ على الكعكة الكاكاو المطحون، وتُقطّعُ وتُقدم للأكل
