المقادير:
3 أكواب أرز "مزة" أرز خاص بالكبسة منقوع في الماء
2 كيلو دجاج
ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة قبزبرة مفرومة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود "إبزار"
1/4 ملعقة صغيرة "كركم" (زعفران بلدي)
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة كبيرة بصلة مفرومة
3 حبة كبيرة طماطم مفرومة
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
6 فص هيل "قعقلة"
6 حبة قرنفل
2 عود قرفة
4 ورق غار "ورق موسى"
10 حبة فلفل أسود
3 قرن فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
لتحمير الدجاج:
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة "كركم" (زعفران بلدي)
الطريقة
1. نغسل الأرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ.
2. نقطع الدجاجة بسكين أو مقص مطبخ لنصفين أو 4 أنصاف.
3. في طبق صغير نخلط البهارات، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود و"الكركم" (زعفران بلدي).
4. ننثر مقدار ملعقة من البهار على الدجاج ونقلبه حتى يغطيه:
5. في قدر فوق النار نضع الزيت أو السمن ونسخنه ثم نضيف البصل ونقلبه لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا:
6. نضيف الدجاج وخليط البهارات المتبقية ونتركه بضع دقائق ثم نقلبه على الجهة الأخرى حتى يتحمر:
7. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم، ورق الغار، قرنفل، حب هيل، أعواد القرفة والفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار:
8. نغمر القدر بالماء حتى نغطي الدجاج ونتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
9. نخرج الدجاج من المرق، نخلط "الكركم" (زعفران بلدي) مع الزيت وندهن به
الدجاج ونضعه في صينية فرن، ندخله للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
10. نضيف الأرز المنقوع سابقا في الماء على المرق المتبقي في القدر ونضيف
الماء الكافي ونقلبه بخفة، نترك الأرز يغلي حتى تتكون ثقوبا على سطحه، نغطي
القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يطهى الأرز:
11. حينما ينضج الأرز تماما ويصبح جافا من المرق، نقدمه في طبق التقديم مع قطع الدجاج المحمرة، وألف صحة وعافية ^_^
سابقا كنت أحضر الكبسة تقريبا بنفس الطريقة لكن كنت أضيف معها بعض الخضروات
مثل جزر محكوك وقطع البادنجان والقرع الأخضر، بالخضروات تكون أيضا شهية
^_^
أرجو أن تنال الكبسة إعجابكم وتجربوها، ولمن لديه طريقة أخرى لتحضيرها فلا يبخل علينا بها
لكم مني أطيب وأرق تحية..
3 أكواب أرز "مزة" أرز خاص بالكبسة منقوع في الماء
2 كيلو دجاج
ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة قبزبرة مفرومة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود "إبزار"
1/4 ملعقة صغيرة "كركم" (زعفران بلدي)
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة كبيرة بصلة مفرومة
3 حبة كبيرة طماطم مفرومة
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
6 فص هيل "قعقلة"
6 حبة قرنفل
2 عود قرفة
4 ورق غار "ورق موسى"
10 حبة فلفل أسود
3 قرن فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
لتحمير الدجاج:
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة "كركم" (زعفران بلدي)
الطريقة
1. نغسل الأرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ.
2. نقطع الدجاجة بسكين أو مقص مطبخ لنصفين أو 4 أنصاف.
3. في طبق صغير نخلط البهارات، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود و"الكركم" (زعفران بلدي).
4. ننثر مقدار ملعقة من البهار على الدجاج ونقلبه حتى يغطيه:
5. في قدر فوق النار نضع الزيت أو السمن ونسخنه ثم نضيف البصل ونقلبه لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا:
6. نضيف الدجاج وخليط البهارات المتبقية ونتركه بضع دقائق ثم نقلبه على الجهة الأخرى حتى يتحمر:
7. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم، ورق الغار، قرنفل، حب هيل، أعواد القرفة والفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار:
8. نغمر القدر بالماء حتى نغطي الدجاج ونتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
9. نخرج الدجاج من المرق، نخلط "الكركم" (زعفران بلدي) مع الزيت وندهن به
الدجاج ونضعه في صينية فرن، ندخله للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
10. نضيف الأرز المنقوع سابقا في الماء على المرق المتبقي في القدر ونضيف
الماء الكافي ونقلبه بخفة، نترك الأرز يغلي حتى تتكون ثقوبا على سطحه، نغطي
القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يطهى الأرز:
11. حينما ينضج الأرز تماما ويصبح جافا من المرق، نقدمه في طبق التقديم مع قطع الدجاج المحمرة، وألف صحة وعافية ^_^
سابقا كنت أحضر الكبسة تقريبا بنفس الطريقة لكن كنت أضيف معها بعض الخضروات
مثل جزر محكوك وقطع البادنجان والقرع الأخضر، بالخضروات تكون أيضا شهية
^_^
أرجو أن تنال الكبسة إعجابكم وتجربوها، ولمن لديه طريقة أخرى لتحضيرها فلا يبخل علينا بها
لكم مني أطيب وأرق تحية..
